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粪便污染指标来评价食品的卫生质量

大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢。

大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。所以，凡是大肠菌群数超过规定的食品，即可确定其卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。

大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义

大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义粪便污染的食品，往往是肠道发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌，这对控制肠道的发生和流行，具有十分重要的意义。

许多研究者的调查证明，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。在腹泻患者所排粪便中，非典型大肠常有增多趋势，这可能与机体肠道发生紊乱，大肠菌群在型别组成的比例上因而发生改变所致；随粪便排至外环境中的典型大肠，也可因条件的改变。使生化性状发生变异，因而转变为非典型大肠。由此看来，大肠菌群无论；庄粪便内还是在外环境中，都是作为一个整体而存在的，它的菌型组成往往是多种的，只是在比例上，因条件不同而有差异。因此，大肠菌群的检出，不仅反映校样被粪便污染总的情况，而且在一定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况，所以具有广泛的卫生学意义。

我国环境污染相当严重、城乡居民的饮用水安全已受到

我国环境污染相当严重、城乡居民的饮用水安全已受到，近654%的人口在饮用不符合卫生标准的水，解决水质污染、健康已迫在眉睫，研究表明，水体中的污染物***大致可分为1/3经口摄入、2/3在洗浴时，因此关爱家人健康，需要同时把握喝水和用水两道关。我们不仅要解决喝水问题。更要注重厨房用水，及洗浴用水的净化，“饮食”中包含了两种意思一为饮。二为食。食以饮为先，医圣李时珍的《本草纲目》就把“水”列为各篇，水占体比重70%以上，生命的、系统平衡、消化吸收、血液循环、营养输送、体温调节，每一个活动都离不开水。