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环境中残留的***经食物链

常见的生物毒性为突出的***有、镉、铅、铬等，这些***不断进入周边环境后，使其自然本底浓度不断提高，其危害性日益突出。环境中残留的***经食物链进入***后主要以蓄积效应对机体产生慢性损伤，进而引发生理畸形、等难愈之症。食品是环境中***转移至***的重要载体，控制***在环境中的残留水平是减少其对人类危害性的关键。文中结合国内外研究现状，从食品原材料、食品加工制作、食品贮藏销售3个方面综述了食品***污染的来源，以期为探寻当前食品***残留的产生因素，并制订具体的防控措施提供参考。

***在食物链中的渗透性强

***在环境中的渗透性强，并可通过食物链富集作用不断蓄积，自发降解缓慢，且不易被无害化处理，对受污染食品具有深远持久的影响。由此可见，基于工业生产活动排放的***对食品的污染较为严重。研究发现，叶菜类蔬菜比非叶菜类蔬菜更易污染，其中白菜的污染严重，镉浓度可超过大允许含量的4.5倍。利用被***污染的水源灌溉农作物如水稻，会导致***在农产品中大量蓄积，增加对人类的健康风险。中东地区矿区蚯蚓***中的镉含量比在土壤高8~10 倍，而鼹鼠又比蚯蚓的***高4~6 倍，表明***在食物链中蓄积性强，严重危害食品的安全性。

食品在贮藏销售过程中***污染大多是由于使用的贮藏包装材料不

食品在贮藏销售过程中***污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起，包括贮藏材料添加一些***元素做染剂以增加食品销售量及贮藏过程中不合格的材料发生***涂层脱落等。此外，在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起***溶出，也是导致食品***污染的重要原因。食品贮藏材料包括包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品的涂料。在与食品直接接触的过程中，其组分或成分中的***元素在使用时会迁移到食品中，引起食品感官性状和品质劣变，危及***健康。