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环境中残留的***经食物链

常见的生物毒性为突出的***有、镉、铅、铬等，这些***不断进入周边环境后，使其自然本底浓度不断提高，其危害性日益突出。环境中残留的***经食物链进入***后主要以蓄积效应对机体产生慢性损伤，进而引发生理畸形、等难愈之症。食品是环境中***转移至***的重要载体，控制***在环境中的残留水平是减少其对人类危害性的关键。文中结合国内外研究现状，从食品原材料、食品加工制作、食品贮藏销售3个方面综述了食品***污染的来源，以期为探寻当前食品***残留的产生因素，并制订具体的防控措施提供参考。

喂养***添加饲料对牛***和血液铅和镉含量亦有显著影响

喂养***添加饲料对牛***和血液铅和镉含量亦有显著影响，喂养后胰脏及瘤胃铅含量及其脏、、、瘤胃和大肠等***中的镉含量均极显著增加( P＜0.01) 。因此，加强对兽药和饲料生产企业的监管力度，严格控制其***含量，对粪便进行无害化处理，可降低食品***污染程度。抽检结果显示，在上市的肉鸡***样品中，铅在心脏中超标率为100%，含量可高达1.3478 mg/kg；且在、脏中铬超标较严重其含量均可达1.6425mg /kg，超标率分别为50%、62.7%。以高铜添加剂和有机制剂为代表的生长促进剂的使用也会使得铜和在动物体内聚集，且在其中分布水平高。

食品添加剂中的***污染

目前，食品添加剂的污染主要集中在添加使用和用工业级产品来代替食品级产品等方面。调查发现，易滥用的添加剂种类在粮食和粮食制品中主要为面粉处理剂、防腐剂、着色剂；蔬菜和豆类中主要为着色剂、防腐剂和甜味剂；肉和肉制品常见的是护色剂和着色剂；水产品及其制品中为着色剂和漂白剂；乳制品中主要为防腐剂；焙烤类食品易超剂量使用膨松剂；酒类中着色剂和甜味剂超范围被使用。食品添加剂中的***污染已成为食品安全问题的重要内容之一。