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大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义

大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义粪便污染的食品，往往是肠道发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌，这对控制肠道的发生和流行，具有十分重要的意义。

许多研究者的调查证明，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。在腹泻患者所排粪便中，非典型大肠常有增多趋势，这可能与机体肠道发生紊乱，大肠菌群在型别组成的比例上因而发生改变所致；随粪便排至外环境中的典型大肠，也可因条件的改变。使生化性状发生变异，因而转变为非典型大肠。由此看来，大肠菌群无论；庄粪便内还是在外环境中，都是作为一个整体而存在的，它的菌型组成往往是多种的，只是在比例上，因条件不同而有差异。因此，大肠菌群的检出，不仅反映校样被粪便污染总的情况，而且在一定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况，所以具有广泛的卫生学意义。

大肠菌群的检测方法有哪些?

“大肠菌群并非***学分类命名，而是卫生***领域的用语，不代表每一个或者每一组的***，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的***，这些***在生化和学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37度内分解乳酸产酸产气的革兰氏阴性无芽胚。一般认为该菌群***分为大肠埃希氏菌属、柠檬酸属、产气克雷伯氏菌和阴沟肠等。大肠菌群的检测，一般都是按照它的定义进行。国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有和原***商检局制定的行业标准，两个标准的方法，在检测程度上略有不同。一、: 采用三步法，即乳糖发酵实验、分离培养和证实试验。二、原***商检局制定的行业标准，等效采用美国FDA的标准方法，用于对出口食品中的大肠进行检测。本方法采用两步法，即推测试验和证实试验。”

水中微生物快速检测仪的使用方法

取样是影响准确性和一致性的关键之一，使用时可参照手持式ATP仪说明书采样、检测、计算得出结果并记录报告。一般来说采样分两种情况：

面积类：将ATP拭子采样棒一支在物体表面或双手指曲面从指跟到指端来回涂擦个两次，并随之转动采样拭子。

体积类：将ATP拭子采样棒一支在待测液体充分浸湿。

取样后检测：将拭子放入手持ATP仪，获得被测样本与***污染程度相对应的ATP生物荧光值并判定卫生状况。

水中大肠菌群检测:(水样稀释)

1):制备水样10-1、10-2的稀释液:用无菌移液管吸取10mL水样,

2):将水样放于盛有90mL无菌水和若干玻璃珠的锥形瓶中，充分振荡使混合均匀，使其中的***尽量呈单个存在,即为10-1稀释液。

3):再从10-1制备10-2稀释液,以此类推，稀释到所需倍数。

水中大肠菌群检测:（接种和培养）以无菌操作于5支三倍浓缩培养基(接种定应先检查杜汉氏小管内有无气泡)中各加入水样10mL，5支普通培养基试管中加入水样1mL，5支普通培养基试管中加入10-1稀释液1mL， 小心混匀放入37℃培养箱中培养24h 。此即5管法。

结果观察：37℃中培养24h后取出观察，观察有无气体(杜汉氏小管内有无气体)和酸产生(培养基有无变色)。在48h之间，培养管内倒置的杜汉氏小管内有任何量的气体积累，或培养基颜色从紫色变为***，便可初步断定为阳性反应。