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农作物中***的残留水平与工厂距离呈负相关

农作物中***的残留水平与工厂距离呈负相关。牧草中***含量与污染源之间的距离呈负相关，且其铅、镉、锌含量的相关系数（r）分别为0.97、0.99 和0.99，均达到显著水平。可见，工业生产活动与食品原料***的污染有较大的相关性。化肥的滥用在提高食品原材料产量和经济效益的同时，导致***污染。化肥中含有一定的***元素，一般而言，镉，钴，铜和锌等在过磷酸钙类中含量高；在***铜类和类中含有较多的铅，并检测到含有镍；常用***中镉、铁、锰、锌、铅和镍的水平也较高。

食品添加剂中的***污染

目前，食品添加剂的污染主要集中在添加使用和用工业级产品来代替食品级产品等方面。调查发现，易滥用的添加剂种类在粮食和粮食制品中主要为面粉处理剂、防腐剂、着色剂；蔬菜和豆类中主要为着色剂、防腐剂和甜味剂；肉和肉制品常见的是护色剂和着色剂；水产品及其制品中为着色剂和漂白剂；乳制品中主要为防腐剂；焙烤类食品易超剂量使用膨松剂；酒类中着色剂和甜味剂超范围被使用。食品添加剂中的***污染已成为食品安全问题的重要内容之一。

食品加工过程中***含量的变化

随着食品产业的快速发展，各个加工环节被不断细化，食品加工机械化程度越来越高，在加工过程中常因机械和管道的磨损使得一些***粉尘落入食品中，引起***污染。如加工过程中设备的锈损和机械磨损会引起大多数的毛油都含有的铜、铁、铅和。此外，不同的加工容器在加工过程中***含量的变化也会有显著差异。研究发现，在陶瓷容器内熬煮酸菜6h，会使锅体有较多、铬、铜溶出到食物中；在不锈钢容器熬煮6h，可使汤料和酸菜中铅、铬、镍含量显著上升；在紫铜锅中熬煮6h，和初始值相比可使汤料中、铅、铜分别约增加914%、65%和513%，酸菜中、铅、铜分别增加81%、159% 和375%。可见，在食品加工过程中需要选择恰当的加工器具，并确保加工过程无***粉尘脱落以降低食品污染风险。

二氨基甲酸盐等***剂强化沉淀

当废水中含有强络合剂如四(EDTA)、柠檬酸、酒石酸时，由于络合剂能与***形成稳定的络合物，一方面使***的溶解度大大提高，另一方面也使常规的化学沉淀剂难与络合剂发生竞争，因而不能将溶解态***去除。此时多采用二氨基甲酸盐等***剂进行强化沉淀。该方法的缺点是：液固分离困难，***剂本身对水生生物有较强毒性，造成水体二次污染。国外有报道将氨基甲酸盐高分子化，虽可降低药剂毒性，但也同时造成加药量大，处理成本昂贵等问题。